Identik berwarna hijau. Kue ini memiliki tekstur yang kenyal dan lembut, terbuat dari tepung beras ketan. Cita rasa manisnya didapatkan dari isian kelapa parut yang disandingkan dengan gula merah. Nah, kue mendut bisa pula dikreasikan dengan warna warni, seperti merah, hijau dan putih.
BAHAN KULIT:
- 500 gram tepung beras ketan.
- 1 sendok teh garam.
- ½ sendok teh kapur sirih.
- 450 mililiter air hangat.
- 8 lembar daun pandan, dipotong- potong.
- Secukupnya daun pisang.
BAHAN ISI:
- 1 butir kelapa parut kasar.
- 200 mililiter air.
- 100 gram gula pasir.
- 100 gram gula merah, sisir.
- 1 sendok teh garam.
CARA MEMBUAT:
- Kulit kue: Campur tepung beras ketan, garam dan air kapur sirih. Tuang air hangat sedikit demi sedikit, sambil diuleni hingga kalis.
- Tambahkan pasta pandan. Aduk hingga tercampur rata.
- Isi mendut: Masak kelapa parut bersama gula pasir, daun pandan, gula merah dan air. Masak hingga kuah menyusut. Angkat dan dinginkan.
- Bentuk isi mendut dengan bulatan-bulatan kecil. Sisihkan.
- Kuah: Masak santan hingga mendidih, sambil diaduk terus. Tambahkan tepung beras dan garam. Aduk hingga kental. Sisihkan.
- Ambil adonan kulit kue, isi dengan bulatan kecil lalu tutupi hingga bahan isian terbungkus. Lakukan hingga adonan habis.
- Bungkus adonan dengan daun pisang, sematkan dengan lidi. Kukus kue selama 15 menit, hingga matang. Angkat.
- Kue mendut siap disajikan untuk berbuka. (*/one/fly)