Rempah kapulaga, kayu manis dan cengkeh membuat aroma soto ini lebih khas. Aslinya Soto Banjar memiliki kuah yang bening dan segar. Namun bisa juga ditambahkan susu untuk mendapatkan kuah yang kental. Nah, Soto Banjar ini biasanya disajikan dengan lontong, ketupat atau perkedel.
BAHAN:
1 ekor ayam, bersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
5 buah cengkeh.
3 buah bunga lawang.
2 buah kapulaga.
4 sendok makan gula pasir.
4 sendok makan garam.
¼ kaleng susu creamer kental manis.
1 siung bawang putih goreng, tumbuk kasar.
Sejumput bubuk kaldu.
Secukupnya minyak goreng dan air.
BUMBU HALUS:
250 gram bawang merah.
150 gram bawang putih.
1 sendok teh merica.
5 buah kacang kenari.
CARA MEMBUAT:
- Rebus daging ayam hingga matang. Angkat dan dinginkan. Lalu suwir-suwir daging ayam. Tambahkan sejumput bubuk kaldu.
- Kukus ayam suwir selama 15 menit menit. Angkat dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus, aduk-aduk hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
- Didihkan air. Kemudian masukkan tulang ayam, tambahkan bumbu halus tumis. Aduk-aduk agar merata.
- Masukkan cengkeh, bunga lawang, kapulaga, gula, garam dan susu creamer. Aduk-aduk dan masak hingga kuah mendidih. Angkat.
- Tata irisan lontong, soun, ayam suwir dan potongan telur rebus. Sirami kuah soto, taburi dengan daun seledri dan bawang goreng.
- Soto banjar lontong siap disajikan bersama irisan jeruk nipis dan sambal pedas. (*/one/fly)