Radar Tarakan - Menyimpan sayuran di lemari es atau kulkas memang menjadi kebiasaan banyak orang. Namun ternyata ada beberapa jenis sayuran yang sebaiknya tidak disimpan di dalam kulkas. Hal ini karena penyimpanan dalam suhu dingin dapat menyebabkan efek negatif, seperti perubahan rasa, tekstur, dan bahkan penurunan nilai gizi
Dilansir dari Hindustan Times, Kiran Kukreja, seorang ahli gizi dan diet bersertifikat, membagikan tiga sayuran yang sebaiknya tidak disimpan di kulkas dalam unggahan Instagram-nya, @nuttyovernutritionn, pada 3 Mei lalu.
Tiga sayuran tersebut antara lain:
1. Bawang Putih
Kiran menjelaskan, "Jangan pernah menyimpan bawang putih yang sudah dikupas atau disimpan di kulkas karena mudah berjamur, yang bahkan bisa berisiko menyebabkan kanker. Selalu beli bawang putih segar dan kupas hanya sebelum digunakan."
Ia menyarankan untuk menyimpan bawang putih di tempat yang sejuk dengan ventilasi yang baik.
Menyimpannya di kulkas justru mempercepat pertumbuhan tunas hijau yang pahit, mengurangi rasa dan kandungan nutrisinya.
2. Bawang Merah
Menyimpan bawang merah di kulkasdapat mengubah pati menjadi gula, yang membuatnya lebih manis dan mudah rusak.
Kiran juga memperingatkan agar tidak menyimpan bawang yang sudah dipotong setengah di kulkas.
"Setelah dipotong, bawang mulai menyerap bakteri dari udara dan dapat menyebabkan kontaminasi saat dimakan," ujarnya.
3. Kentang
Menurut Kiran, menyimpan kentang di suhu dingin (di bawah ~8°C) dapat menyebabkan proses yang disebut pemanisan dingin, di mana pati dalam kentang berubah menjadi gula.
"Saat kentang yang sudah dimaniskan dingin digoreng atau dipanggang, akrilamida akan terbentuk—senyawa berbahaya yang terkait dengan kanker," jelasnya.
Proses ini terjadi ketika gula berlebih berreaksi dengan asam amino asparagin pada suhu tinggi.
Untuk mengurangi akrilamida saat memasak kentang, Kiran memberikan beberapa tips:
- Rendam potongan kentang dalam air selama 15–30 menit sebelum dimasak.
- Hindari memasak kentang terlalu lama atau menghanguskannya.
- Pilih metode memasak seperti merebus atau mengukus, daripada menggoreng atau memanggang.
- Dengan memperhatikan cara penyimpanan dan pengolahan yang tepat, kita bisa menjaga kualitas sayuran sekaligus mengurangi potensi risiko kesehatan. (Jpg/Eru)